Sapori, così lontani così connessi chimicamente

Ed è la dieta mediterranea quella che riesce ad associare meglio sapori con elementi chimici diversi tra loro

Sulla base dello studio della chimica di 50 mila ricette da tutto il mondo, l’alimentazione nordeuropea conserva ingredienti con componenti simili. L’alimentazione mediterranea, invece, è molto più varia e si forma con sapori derivati da origini completamete diverse tanto da dare un effetto sorpresa al palato.

L’argomento è stato sostenuto in una ricerca della Northeastern University di Boston. Sempre secondo la ricerca ci sono campi di probabilità matematicamente computabili, che indicano il novero di collegamenti possibili. In tal senso, quindi, la dieta mediterranea è quella che li smentisce e più facilmente riesce a sorprendere.

Ma le connessioni non sono quelle del palato. Ci sono connessioni improbabili al pensiero ma che funzionano a livello chimico ocme i gamberetti e il parmigiano che contengono il pentenolo. Si può anche confermare la sensazione che alcune cucine abbiano piatti “tutti dello stesso sapore”: in Nord America, ad esempio, burro e uova appaiono in più del 40% delle ricette, mentre in Est Asia salsa di soia e scalogno raggiungono percentuali del 50%.

Fonte: Nature

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